‘ছোলার ডালের মাংসে’ ঈদ আয়োজন
- সানজিদা রহমান
সামনে আসছে কোরবানির ঈদ। আর ঈদ মানেই হচ্ছে বাহারী রকমের রান্না আর খাবার। ঈদের মূল আনন্দই হচ্ছে পরিবার পরিজনের সাথে জমিয়ে খাবার দাওয়া৷ আর কোরবানির ঈদ মানেই মাথায় যে খাবারের নাম আছে তা হচ্ছে গরুর মাংস৷ গরুর মাংসের হরেক রকমের আইটেম টেবিলে না থাকলে কি আর ঈদ হয়। তাই সকলের জন্য থাকছে গরুর মাংসের একটি বিশেষ রেসিপি “ছোলার ডালে গরুর মাংস”। এই রেসিপি আপনার কোরবানির ঈদ আয়োজনকে করে তুলবে আরো বৈচিত্র্যময়।
উপকরণ:
ছোলার ডাল ১ কাপ
গরুর মাংস ৮০০ গ্রাম
হলুদ গুড়া ২ চা চামচ
মরিচ গুড়া ২ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুড়া ২ চা চামচ
রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
লবণ – স্বাদমতো
তেল- ১/২ কাপ
পেয়াজ কুচি- ২ কাপ
ছোট এলাচ – ৫ টা
বড় এলাচ ২ টা
তেজপাতা ২ টা
দারচিনি ৩-৪ টুকরা
কাচামরিচ ২-৩ টা
ভাজ জিরা গুড়া ১ চা চামচ
গরম মশলার গুড়া ১ চা চামচ
রন্ধনপ্রণালীঃ
প্রথমে গরুর মাংস খুব ভালোমতো ধুয়ে এর সাথে এক এক করে হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, ধনিয়া গুড়া, আদা ও রসুন বাটা এবং সবশেষে লবণ দিয়ে সব খুব ভালোভাবে মেখে রাখতে হবে।
ছোলার ডালের ক্ষেত্রে ডালটা ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে খুব ভালোমতো ধুয়ে নিতে হবে।
এরপর একটি হাড়িতে তেল গরম করে এর ভেতর পেয়াজ কুচি হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। সাথে কিছু তেজপাতা, গরম মশলা, এলাচ দিয়ে দিতে হবে। এরপর ম্যারিনেট করে রাখা মাংস হাড়িয়ে দিয়ে খুব ভালো করে অল্প গরম পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে এবং ৮০% পর্যন্ত সিদ্ধ করে নিতে হবে৷ এ পর্যায়ে ছোলার ডালগুলো মাংসের সাথে মিশিয়ে খুব ভালোভাবে কষিতে নিতে হবে৷ মাংসের তেল উঠে আসলে গরম পানি দিয়ে ডাল এবং মাংস একদম সিদ্ধ হয়ে যাবার জন্য অপেক্ষা করতে হবে৷ পুরো রান্নাটা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে করলে খুব সহজে মাংস এবং ডাল সিদ্ধ হয়ে যাবে৷ ঝোলটা ঘন হয়ে আসলে এর ভেতর ভাজা জিরার গুড়া এবং মশলা দিয়ে আর কিছুক্ষণ রান্না করতে হবে৷ ঝোল মাখা মাখা হয়ে আসলেই তৈরী হয়ে যাবে সুস্বাদু ছোলার ডালে মাংস৷
