গ্রিল ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায়
দি প্রমিনেন্ট ডেস্ক: আমাদের অনেকের কাছেই গ্রিল খুব পছন্দের খাবার। তবে এই গ্রিল খাওয়ার ক্যাপারে আমাদের একটু নয় মোটামুটি সচেতন হওয়ার সময় এসেছে। কারণ ইউনিভার্সিটি অব মিনেসোটা অব পাবলিক হেলথ তাদের গবেষণায় বলছে গ্রিল খেলে আপনার শরীরে ক্যান্সারের সম্ভাবনা বেড়ে যাবে।
মাংসকে আরো মজাদার ও সুস্বাদু করার জন্য গ্রিল করে খাওয়া হয়। এমনিতেই ভাজাপোড়া মাংস ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়ায় আর আমরা সবাই জানি গ্রিল করার জন্য মাংসকে খুব উচ্চ তাপে অনেক সময় ধরে পোড়ানো হয়। সমস্যাটা এখানেই। উচ্চ তাপে মাংস পোড়ালে তাতে ক্যান্সার সৃষ্টির উপাদান যোগ হয়।
উচ্চ তাপে পোড়ানো মাংসে এইচসিএ (হেটারোসাইক্লিক অ্যামিন) এবং পিএএইচ (পলিসাইক্লিক অ্যারোমেটিক হাইড্রোকার্বন) যোগ হয়। উচ্চ তাপ, অ্যামিনো এসিড এবং চিনির সম্মেলনে তৈরি হয় এইচসিএ এবং মাংসে মিশ্রিত হয়ে রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটায়। অন্যদিকে পিএএইচ হচ্ছে আগুন এবং ধোঁয়ার ফল, যা মাংসের বাইরে লেগে থাকে।
এ বিষয়টি নিয়ে ইউনিভার্সিটি অব মিনেসোটা অব পাবলিক হেলথ ৬০ হাজারের ওপর মানুষের মধ্যে গবেষণা চালায়। নয় বছর ধরে চালানো গবেষণায় ২০৮ জনের অগ্ন্যাশয় ক্যান্সার ধরা পড়ে। তাদের গবেষণায় দেখা যায়, যারা খুব বেশি গ্রিল খেয়েছেন তাদের মধ্যে অগ্ন্যাশয় জনিত, কোলোরেক্টাল এবং প্রস্টেট ক্যান্সারের ঝুঁকি বৃদ্ধি পেয়েছে এবং যারা কম পরিমাণে গ্রিলড মাংস গ্রহন করেছেন তাদের মধ্যে এইসব ক্যান্সারের প্রবণতা কম দেখা গেছে।
মোট কথা, ক্যান্সারের ঝুঁকি এড়াতে গ্রিল কম খাওয়াই ভালো এবং এ বিষয়ে সচেতনতাও সমান জরুরি। 
