গরুর কালো ভুনা
এস এম রাসেল: গরুর মাংসের কালো ভূনার নাম কে না জানেন! ঢাকার প্রায় সব হোটেলে এই কালো ভুনা রান্না হয়। এমনকি বাসা-বাড়িতেও অনেক রাধুনী বেশ আয়েশ করে রান্না করেন কালো ভূনা।
প্রচলিত গল্প থেকে জানা যায়, এই কালো ভূনা মূলত চট্রগ্রাম অঞ্চলের খাবার। চট্রগ্রামে বিবাহ শাদী থেকে শুরু করে সাধারণ মেজবানেও কালো ভূনা রান্না করা হয়। এসব কালো ভূনা রান্নার জন্য বিশেষ বাবুর্চী গ্রুপও আছে সেখানে! এদিকে আবার ইন্টারনেট জানাচ্ছে, কালো ভূনা আসলে ইরানী খাবার!
কালো ভূনা নিয়ে ভালো বিতর্ক আছে দেখা যাচ্ছে! এসব বিতর্ক দূরে রেখে চলুন, কালা ভূনা কীভাবে রান্না করা যায় সেটা শেখা যাক।
উপকরণ :
- ০১. গরু মাংস ১ কেজি
- ০২. তেল ১ কাপ
- ০৩. হলুদ ১ চা চামচ
- ০৪. পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
- ০৫. মরিচের গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
- ০৬. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- ০৭. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- ০৮. জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ
- ০৯. এলাচ ৫টি
- ১০. দারুচিনি ১টি
- ১১. তেজপাতা ২টি
- ১২. গরম মসলা গুড়া ১ টেবিল চামচ
- ১৩. লবণ পরিমাণ মত
- ১৪. পিঁয়াজ কুচি ম ১ কাপ
প্রনালি :
প্রথমে মাংস গুলো ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে ।তারপর পানি ধুয়ে পানি সরিয়ে রাখতে হবে ২০-২৫ মিনিট ।একটি প্যানে তেল দিয়ে তেসপাতা, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লাচলে হলেই গরুর মাংস দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে নিতে হবে। তারপর এক এক করে সব মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে ১০-১৫ মিনিট। পরিমাণ মত পানি দিয়ে ডেকে রাখুন ২০-২৫ মিনিট।অপেক্ষা করার পর চামচ দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে নিন যেন চারপাশে না লেগে যায়। চুলার আগুন কমিয়ে দিয়ে যতক্ষন পর্যন্ত জুল না শুকিয়ে আসবে জ্বাল দিতে থাকবেন । মাখা মাখা হলেই চুলার জ্বাল নিবিয়ে ফেলুন। তারপর উঠিয়ে নিজের মত করে পরিবেষণ করুন । 
