কলমি শাঁকের পুঁটি ফ্রাই
এস এম রাসেল : বাঙালি ভাত প্রিয় এবং বাঙালি মাছ প্রিয়। তাই বাঙালির কপালে উপাধী জুটেছে মাছে-ভাতে বাঙালি! ব্যাপারটা মোটেও দোষের কিছু নয়। কারণ চিকিৎসা বিজ্ঞান বলছে, মাছে আছে প্রচুর আমিষ। আর আমিষ কী করে জানেন তো? হজমে সহায়তা করে। পুষ্টিবিজ্ঞানী বলছেন, আপনার পাকস্থলীর বিপাকক্রিয়ার প্রায় ৮০-৮৫ শতাংশ সম্পন্ন করে আমিষ। আমিষের আছে আরও ক্যারিশমা। আমিষ শরীরের ক্ষয় পূরণ, হাড় গঠন এবং রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে। বুঝতেই পারছেন, আমিষের চাহিদা পূরণ করতে হলে আপনাকে মাছে-ভাতে বাঙালি হতেই হবে।
তাহলে চলুন জেনে নেয়া যাক, কীভাবে পুঁটি মাছ ফ্রাই করবেন।
উপকরণ
১. একটি পুঁটি মাছ।
২. পেঁয়াজ বাটা ১ চা চামচ।
৩. রসুন বাটা ১/২ চা চামচ।
৪. আদা বাটা ১ চা চামচ।
৫. জিরা বাটা ১/২ চা চামচ।
৬. ধনিয়া গুড়া ১/৪ চা চামচ।
৭. মাছের মসলা ১ চা চামচ।
৮. ময়দা ১ টেবিল চামচ।
৯. কলমি শাঁক ৫-৬ টি।
১০. লবণ পরিমাণ মতো।
প্রথম প্রণালী
প্রথমে পুঁটি মাছের আঁশ ছেঁটে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর মাছ থেকে পানি সরিয়ে নিতে হবে। মাছের উপর ছুরি দিয়ে ৩টি করে দাগ কেটে নিতে হবে এপিঠ-ওপিঠ। অপরদিকে একটি পাত্রে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, জিরা বাটা, ধনিয়া গুড়া, মাছের মসলা, ময়দা, লবণ পরিমাণ মতো দিয়ে সাথে হালকা একটু পানি দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে রাখতে হবে। এরপর মাছের কাটা অংশে লাগিয়ে নিতে হবে। সম্পূর্ণ মাখানো হলে কয়েক মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপর ফ্রাই প্যানে ডুবো তেলে ফ্রাই করতে হবে। লালচে রঙ হলেই নামিয়ে ফেলতে হবে।
দ্বিতীয় প্রণালী
কলমি শাঁক ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর পেঁয়াজ, রসুন, লবণ পরমাণ মতো দিয়ে তেলে ভেঁজে নিন। তৈরি হয়ে গেল কলমি শাক ভাজি। এবার পুঁটি ফ্রাইয়ের সাথে কলমি শাক আর গরম ধোঁয়া ওঠা ভাত… আর কী চাই?
