ঝটপট কাচ্চি বিরিয়ানী
March 1, 2018
- আফরিদা ইফরাত হিমিকা
রোজ একঘেয়ে খাবারে ব্যাচেলরদের রসনাবিলাস যখন বিধ্বস্ত তখন চ্যালেঞ্জ তো নিতেই হয়। হাতা খুন্তির লড়াইয়ে তখন নেমে পড়তে হয় ব্যচেলরদের। আজ সকল ব্যাচেলরদের জন্য থাকছে ‘ঝটপট কাচ্চি বিরিয়ানী’।
যা যা লাগছে
- পোলাও চাল ১/২ কেজি
- খাসি/গরুর মাংস ১ কেজি
- আলু ১২৫ গ্রাম
- টক দই ১ কাপ
- বেরেস্তা ১/২ কাপ
- শুকনো মরিচ গোটা ৩/৪টি
- গোলাপজল ১টেবিল চামচ
- লবঙ্গ ৪/৫টা,দারুচিনি ছোটো দু স্টিক,জয়ত্রি_জায়ফল গুড়ো ১/৩ চা চামচ,এলাচ ৫/৬টা,জিরা ১/২টেবিল চামচ।
- আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ২চা চামচ
- আলু বোখারা ৭/৮টা
- জর্দার রং সামান্য
- জাফরান সামান্য
- লবণ পরিমাণ মতো
- ঘি ১/২ কাপ
পূর্ব প্রস্তুতি
- প্রথমে চালগুলো খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর একটি হাঁড়িতে পানি গরম করে, ফুটন্ত পানিতে চালগুলো দিয়ে দিতে হবে। একবার ফুটে উঠলেই সাথে সাথে মাড় ফেলে দিতে হবে।
- গোটা আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে সামান্য জর্দার রংয়ে গড়িয়ে অল্প ঘিয়ে হালকা করে ভেজে তুলে রাখতে হবে।
- সকল গোটা গরম মশলাগুলোকে ব্লেন্ডার বা পাটায় গুড়ো করে নিতে হবে।
প্রণালী
- একটি মিক্সিং বোলে মাংসগুলোকে নিয়ে পরিষ্কার করে ধুয়ে একে একে এর মাঝে টক দই, গুড়ো মসলা, পরিমাণ মতো লবণ, বাটা মশলা, বেরেস্তা দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিতে হবে।
- এবার একটি মোটা তলযুক্ত হাড়ি বা ননস্টিক হাড়ি নিয়ে প্রথমেই ভেজে রাখা আলুগুলো বিছিয়ে দিতে হবে। এরপর মাংসের মিশ্রনটা আলুর উপর বিছিয়ে দিয়ে লেয়ারটা হয়ে গেলে উপরে ঘি ছড়িয়ে দিতে হবে, এই পর্যায়ে আলু বোখারাগুলোও মাংসের উপর সাজিয়ে, সামান্য জাফরান ছড়িয়ে দিতে হবে উপরে!
- এবার সেদ্ধ করে রাখা চালগুলো মাংসের উপর ছড়িয়ে দিতে হবে। এরপর আবারো ঘি ছড়িয়ে সামান্য জাফরান, গোলাপ জল এবং সামান্য জর্দার রং দিয়ে দিতে হবে।
- এরপর হাড়িতে ঢাকনা দিয়ে খুব ভালোভাবে গোলানো আটা দিয়ে হাড়ির পুরো মুখটা সিল করে দিতে হবে যাতে কোন বাষ্প বেরুতে না পারে।
- এবার হাড়িটাকে অল্প আঁচে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। কাচ্চি বিরিয়ানী হতে ঘন্টাখানেক সময় লাগবে, হয়ে এলে নিজেই জানান দেবে তার সুগন্ধে। বিরিয়ানীর সুগন্ধে যখন ম ম করবে চারদিক তখন হাড়ি নামিয়ে আটাগুলো খুব সাবধানে ছাড়িয়ে নিতে হবে।
- এবার ঢাকনা খুলে গরম গরম উপভোগ করুন মজাদার এই কাচ্চি বিরিয়ানী। সাথে একটুখানি লেবু, সালাদ আর বোরহানী!
ঝটপট বোরহানি
বোরহানী কিন্তু খুবই সহজেই তৈরি করা যায়। চটপট ঘরেই তৈরি করে নিতে পারেন বোরহানী, খুব সহজেই।
যা যা লাগবে
পুদিনা পাতা ১/২ কাপ- ধনে পাতা ১/২কাপ
- কাঁচা মরিচ ৪/৫ টি
- টক দই ২কাপ
- বিট লবণ ১ চা চামচ
- লবণ ১/৪চা চামচ
- চিনি ৩ টেবিল চামচ
- ভাজা ধনে গুড়ো ১চা চামচ
- ভাজা জিরা গুড়ো ১ চা চামচ
- ক্রাশড গোল মরিচ ১চা চামচ
প্রণালী
- ব্লেন্ডারে পুদিনা পাতা, ধনে পাতা ও কাঁচা মরিচগুলো ১ কাপ পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
- এরপর টক দই বা প্লেইন ইয়োগার্ট, লবণ, চিনি, বিট লবণ, ধনে গুড়ো, জিরে গুড়ো এবং গোল মরিচ দিয়ে আবারো ভালোভাবে বেশ কিছুক্ষণ সময় নিয়ে ব্লেন্ড করতে হবে, মাঝে দু একবার নেড়ে দিতে হবে। ব্যাস,তৈরি ঝটপট কাচ্চি বিরিয়ানী সাথে মজাদার বোরহানী।
তাহলে ছুটির দিনগুলো ব্যাচেলারদের জন্য একটু এক্সপেরিমেন্টাল হয়ে যাক। নেমে পড়ুন হাঁড়ি কড়াইয়ের যুদ্ধে। সময়টা মন্দ লাগবে না। 
